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成熟度不同的松茸有着不一样的吃法

同一产地松茸品质的优劣,最主要的标准是新鲜度,每过一天,鲜度便下降一分,常温下松茸的保鲜期,不过三数日而已,所以需尽快食用。
其次做法也很重要,应该根据松茸的成熟度决定烹饪方法。

松茸,我们云南人是分等级的

5—7公分未开伞的童茸,口感脆嫩,香味清新,非常适宜做刺身,实际上藏区民众最传统的吃法之一就是生食;
7—9公分或者更大一些,微开或半开的松茸,适宜煎食,如果有酥油最好,没有的话黄油也可以,煎起来菌香四溢;
开了伞的松茸,质地稍老,但香味却最是浓郁,用来煮鸡汤再合适不过。目前市场上划分松茸等级,通常以大小以及是否开伞为标准,其实未必科学,许多香格里拉本地人,特别喜欢用开伞的松茸熬汤
现如今生意难做,餐厅大厨们挖空心思烹制松茸,做法花样翻新,创意可嘉。关于食材有一句话:“越是好的食材,烹饪越应简单。”少点人工的烹饪,多些食材的本味,如此方不辜负这上天恩赐给我们的美味!

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